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卤菜培训教程、学习卤菜技术、卤菜加盟店配方
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隐藏置顶帖 卤水的使用及保管方法 attach_img 本版置顶  ...23
byadmin
最后发表: 嘉兴粽子的特点 @ 2019-4-24 23:44
一、卤水的使用 1:凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。 2:一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样 ...
440 20 2019-4-23
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正宗隆江猪脚饭高汤卤水做法配方 attach_img  ...2
byadmin
最后发表: 牛肉饼加盟 @ 2019-5-4 20:29
一、材料清单: 高汤制作材料:猪筒骨、牛骨、鸡骨架、鸭(或鸭腿或鸭骨架)、猪皮老姜(或鲜姜)、干贝(又叫瑶柱) 香料包材料:八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮、香叶、甘草、草果、砂仁、干 ...
250 10 2019-4-29
白斩(鸡、鸭、鹅)卤制做法配方 attach_img  ...23
byadmin
最后发表: 龙袍蟹黄汤包 @ 2019-4-25 22:20
白切浸卤配方: 药材香料: 生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。 其他材料: 盐250克,味精150克。 制法: 在17.5千克 ...
421 20 2019-4-23
(潮州、川式、海鲜、湖南)卤水配方制作工艺 attach_img  ...23
byadmin
最后发表: 希朵曼 @ 2019-4-24 23:44
潮州卤水做法配方: 特点:香味浓郁。 应用:适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等 汤料:老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤 香料:良姜20克,南 ...
397 20 2019-4-23
卤鸡蛋的做法和五香麻辣配方 attach_img  ...23
byadmin
最后发表: 韩膳阁 @ 2019-4-24 21:10
1、材料 鸡蛋、食盐、砂糖、味精、老抽、香辛料 2、制作流程 采购原料一选蛋一蒸煮一剥皮一调味煮制 3、操作要点及注意事项 3.1原料采购 采购45〜50g的新鲜鸡蛋 ...
727 20 2019-4-22

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