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火锅培训底料配方、火锅加盟店蘸料味碟、各类底酱做法技术
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成都乐山钵钵鸡冷锅串串高汤配料做法配方 attach_img
byadmin
最后发表: 和民居食屋 @ 2019-5-9 20:30
第一步,熬制老汤。 钵钵鸡最重要的就是汤汁,所以我们第一步便是熬汤,最好选用农村放养的土鸡和猪大骨(散子骨也可以)两根,市售的饲料鸡熬出来味道稍差一些(做买卖的为了方便,直接用鸡骨架 2 斤左 ...
78 9 2019-5-3
万州纸包鱼8种口味酱料做法配方技术 attach_img  ...2
byadmin
最后发表: 醒玖壹号 @ 2019-5-4 20:32
纸上烤鱼材料: 草鱼一条(鮰鱼,草鱼,黑鱼)(1.4-2.3斤),谷岩卡式烤炉一个,烤鱼专用硅油纸尺寸50×60,大蒜,生姜,洋葱,胡萝卜,芹菜,小葱,牛油,猪油,色拉油,菜籽油,粗辣椒面,细辣椒面, ...
193 15 2019-4-29
各地新派火锅底料制作工艺火锅汤料做法配方 attach_img  ...23
byadmin
最后发表: 雷山鱼酱 @ 2019-4-29 20:53
四川版底料做法配方: 油料: 牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香,除去腥味), 猪油2千克,菜籽油3千克。 主料: 糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后,捞出后绞成 ...
341 20 2019-4-23
火锅蘸料、味碟做法配方总汇 attach_img  ...2
byadmin
最后发表: 慕玛披萨 @ 2019-4-29 20:00
香辣X0酱做法配方: 原料: A料(香辣酱40克,油豆瓣20克,姜蓉10克,炕香辣椒面8克,白酒2克,红油50克) B料(花生酱10克,沙茶酱、炸蒜蓉各30克,沙嗲酱、芝麻酱、酥花生仁碎各10克 ...
234 17 2019-4-23
干锅酱和干锅老油做法含(香料粉、飘香酱、香辣油)配方 attach_img  ...23
byadmin
最后发表: 香包仔 @ 2019-4-29 20:00
干锅酱和干锅油配方: 锅入花生油35斤烧热,加入拍破的大葱段1斤,炸至金黄色并出味,捞出,锅中加郫县豆瓣酱10斤,小火不停翻炒20分钟,加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣 ...
491 20 2019-4-23
粥水火锅底料做法配方潮州火锅粥底蘸料详解 attach_img  ...23
byadmin
最后发表: 皇家大厨加盟 @ 2019-4-25 23:20
粥水火锅底料做法配方: 制作方法: (1)将泰米淘洗干净,加入鲜汤中,中火烧开,转小火熬1个小时,放入盐、胡椒面、鸡粉调味即成白粥锅底。 (2)白味粥底火锅适合烫食腥味比 ...
301 20 2019-4-23
香辣酱、麻辣龙虾酱、干锅龙虾酱 、自制十三香做法配方 attach_img  ...23
byadmin
最后发表: 章丘黄家烤肉 @ 2019-4-25 23:18
秘制香辣酱配方及熬制: 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香 ...
426 20 2019-4-23
重庆鱼头火锅底料火锅鱼与冷锅鱼技术关键及区别 attach_img  ...23
byadmin
最后发表: 巴西烤肉加盟 @ 2019-4-25 23:14
鱼头火锅底料做法配方: 原料: 菜子油2500克,牛油、郫县豆瓣酱各1500克,干辣椒250克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,生姜、八角各100克,山柰、桂皮、小茴香各50克,草 ...
305 20 2019-4-23
汤底中途调换味型无渣红油火锅专利配方及正规工艺 attach_img  ...23
byadmin
最后发表: 老鼎丰月饼 @ 2019-4-24 23:44
一锅汤底中途可调换味型做法配方: 传统火锅店只有红汤、白汤、鸳鸯锅三种,而欢喜火锅店有七款不同味型的火锅,除了常见的麻辣味,还有荔枝风味、咖喱风味等最时尚的火锅风味。更神奇的是,在火锅师的调 ...
302 20 2019-4-23

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