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沈阳今夜烧烤做法腌料配方

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admin 发表于 2019-5-13 16:18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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三合一撒料:


         孜然面,辣椒面,小料,1:1:1比例


    (一)小料:

         莲花牌味精4袋          袋/2000克/25元
         海清牌2A 4小袋            袋/20克/6元
         奇子香牌魔精一袋          袋/185克/15元
         太太乐牌鲜味宝一袋        袋/500克/14元
         凤球唛牌鸡粉一桶          桶/1000克/18元

         总重量9765克,总价格171元,每500克大约8.77元


    (二):孜然面

         比例为3.1.1.1
         孜然3斤                 斤/13元
         芝麻1斤                 斤/8元(熟的白芝麻)
         小回香1斤                斤/12元
         苏子1斤                 斤/10元

         总重量3000克,总价格69元,每500克11.5元用小型打磨机打碎扮均匀即可。
    (三):辣椒面,按配方(当地市场或淘宝)去买即可。

         腌料:

         奇子香牌魔精一袋            袋/185克/15元
         金泰牌嫩肉粉1桶             桶/258克/3元
         潮王牌咖喱粉1袋             袋/380克/6元
         凤球唛胡椒粉2袋             袋/454克/15元
         陈有香肉香粉1袋             袋/500克/13元
         王守义十三香1袋             袋/45克/2.3元
         大喜大牛肉粉1袋             袋/900克/30元
         凤球唛牌鸡粉一桶            桶/1000克/18元
         莲花牌味精半袋             袋/2000克/25元
         海清牌2A 4小袋              袋/20克/6元

         总重量5256克,总价格154元,每500克大约14.67元。

         腌料主要以,羊肉串,牛肉串,大小串均可使用,鸡翅,为主要用途,肉类5斤70克即可,放三个鸡蛋加圆葱,色拉油50克,腌制10分钟即可,鸡翅直接撒料2斤50克。


烧烤辣酱:


         海天牌蚝油1桶              桶/6000克/36元
         高丽王牌辣酱12袋            袋/500克/4元
         利民蒜蓉辣酱1桶             桶/2000克/18元
         古月龙山花雕酒1瓶            瓶/600ml/7元
         白糖 一缸200克             斤/3元
         啤酒1瓶                 瓶/3元
         色拉油150克                   斤/3.4元
         小料 150克                    斤/8.77元
         醋精 50克                    瓶/480ml/3元

         总重量15650克,总价格115元,每500克大约3.67元。

         用途为,蔬菜,例如 韭菜,金针菇,芸豆,尖椒,鸡类,脆骨,鸡架,鸡头,凤爪,凤尾,鸡胗,主,鸡皮,鸡心,小腰,鱼类,所有不腌制东西都可刷酱,然后撒三个一即可。


羊腿羊排酱:

         东古一品鲜1桶                桶/5L/58元
         陈有香肉香粉半袋              袋/500克/14元
         古月龙山花雕酒一瓶            瓶/600ml/7元
         奇子香魔精1袋                袋/185克/15元
         清海牌2A香料2袋             袋/20克/6元
         海天蚝油 500克                桶/6000克/36元
         凤球唛鸡粉200克              桶/1000克/18元
         小料150克                    斤/8.77元

         总重量6925克,总价格108,每500克大约7.8元

         用途大羊腿,大羊排,小羊腿,羊排串,红柳大串,大块肉,均可使用,烤熟后直接刷,然后加三合一即可。


麻辣青虾腌制:


         青虾一盒(4斤,60~70)比例:
         卓艺腌虾料150克                         袋/1000克/32元
         小马飞味精60克                          袋/400克/6元
         家乐麻辣鲜露20ML                       瓶/468克/18元
         之彩-橙红(适量,主要为了调色兑一起腌虾一小时)    瓶/250ml/12元

         店面实用法:一袋腌虾料和一袋味精调匀,每盒虾放180克复合料其他都一样,每4斤虾用料大约6元


锡纸金针菇汁:

         一品鲜酱油80克、海天蚝油80克、家乐辣鲜露80克、凤球唛鸡粉30克、户户辣椒粉10克、水300~350克兑成汁如果咸就继续在加点水。

         以上配方可做10份金针菇!做的时候放2勺汁放辣椒油2勺出品之后放麻油,以上配料主要做金针菇可做蔬菜类。


生卤汁:

         海天耗油:2勺、家乐鸡汁:2勺、姜汁:1勺、蒸鱼豉油:6勺、东古一品鲜:6勺、鲍鱼汁:2勺、辣鲜露:4勺、辣根:一管

         以上拌匀即可单放香菜末,蒜末(最好切的),泰椒末,葱末,拌匀单放,用时以上两种再搅拌在一起


秘制心管汁:

         东古一品鲜:    200克
         辣鲜璐:       25克
         红油:       40克
         沙糖:        25克
         小料:        10克

         以上配料可做辣炒贝壳类,小海鲜类,黄蚬子,花蚬子,白蚬子,贝壳类水煮开锅,油炸开后,放辣椒段,海鲜放入,爆炒,然后下香菜,即可


锡纸考茄子:

         蒜蓉3斤、色拉油2千克、蒜末1.5千克、户户300克(户户跟蒜末搅拌均匀),然后放入开油中,不停的搅拌,油温不宜太高,停火后放入鲍鱼汁60克、耗油130克、糖40克、美极鲜20克、鸡汁20克、鸡精35克、味精35克

         以上配方主要做,锡纸茄子,扇贝,生蚝。


锡纸鱼汁:

         东古一品鲜             20勺或435克
         王致和料酒             20勺或290克
         蒜油                 20勺或305克
         陈醋                 4勺或75克
         蠔油                 10勺或260克
         鲍鱼汁                10勺或260克
         麻辣鲜露               40ml
         猪油                 2勺或55克
         小料                 15克
         麻辣鲜                10克
         十三香                5克
         鸡粉                 10克
         白糖                 25克

         锡纸鱼,俩面烤,上汽十分钟,收汤即可。蒜沬、䓤花、红椒、姜丝、香菜以上为鱼的配料。

         鲫鱼,鲶鱼,海鱼都可以做,主要看鱼的大小对鱼汁加以改进。



伊通鹆子:

         注射料:三A一袋上海佳隆,八平铁匙盐,一瓶矿泉水

         烤好之后刷汁:以矿泉水瓶为例,万味隆放一指宽多点,其余海鲜酱油(万味隆火㶽漂香剂2305,玻璃瓶海鲜海天酱油)


生串:

         要求:牛外脊没有筋

         一品鲜、美极鲜、白醋  1:1:1.

         小勺放入碗中客人要生串后,沾一下就可以然后上面放芝麻,香菜点缀配陈醋辣根跟酱油辣根。


锡纸土豆 :

         利民辣酱4、白糖半勺、耗油1勺、鲍鱼汁0.5勺、水3勺

         土豆去皮微波炉打熟,包锡纸放入汁即可,3分钟差不多就能好,然后打开上边放葱太椒装饰用


麻辣小海鲜(海鲜大咖)

         色拉油300克下锅烧开,放姜,蒜块,圆葱各30克,变态辣椒(干)30克,子弹头辣椒(干)20克,郫县豆瓣300克炒香(约五分钟),放水1500克,耗油160克,鲍鱼汁100克,麻辣鲜露30克,辣鲜露30克,冰糖120,家乐海鲜口味汤料3克,鸡精30克,味精15克,熬制10分钟左右。

    可放各种贝壳及海鲜,待海鲜熟了之后关火可跟当地口味不同放适量麻椒精辣椒精。


生蚝汁配方:     

         耗油100克、鲍鱼汁130克、酱油100克、糖40克、鸡精味精10克、料或者鲜味宝5克,搅拌均匀即可!


铁板鲫鱼酱料:

         泰椒三两三去根,胡萝卜大半根 蒜肉七两半搅碎,麻椒二十五克,姜二两切片备用,大厨四宝鲜香粉一匙,户户牌红粉两匙,鸡粉一匙,耗油一匙,胖子鱼料三分之一,白糖味素各一匙,,橙黄色素少许,冷油下锅姜和麻椒,出味道后放入蒜椒胡萝卜,熬至金黄色加入酱料翻炒一会即可


麻辣排骨串:

         4斤猪脆骨腌制:腌虾料100克,麻辣鲜露30克,辣椒油2勺,搅拌均匀即可不,小火烤熟撒三合一。


骑士地瓜:

         地瓜250克,砂糖40克,马苏里拉奶酪70克,黄油40克,地瓜蒸熟打成泥,黄油小火化开放奶酪一起小火化开放糖向一个方向搅拌拉丝为止,放在容器里蒸5--8分


生卤串汁配方:

         蚝油1勺、鸡汁1勺、姜汁0.5勺、辣根适量(爱吃那味就多放)、蒸鱼豉油3勺、东古一品鲜3勺、辣鲜露2勺、香菜末,蒜末,泰椒段,配菜用、搅拌均匀即可。


冷面汤:

         18度醋精1瓶、甜蜜素15克、白糖一斤、味精75克、盐150克、大喜大冷面料50克、老抽适量调色(黄瓜,尖椒,香菜,蒜)配料放在汤里,浸泡12小时可用


辣炒海鲜酱:

         太阳岛35克、耗油200克、酱油一品鲜230克、鲍鱼汁200克、户户1瓶500克、料酒250克、白糖100克左右、味精30克、鸡粉30克、辣鲜露225克配料搅拌均匀即可。

         以上配料可做辣炒贝壳类,小海鲜类,黄蚬子,花蚬子,白蚬子,贝壳类水煮开锅,油炸开后,放辣椒段,海鲜放入,爆炒,然后下香菜,即可。

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精彩评论9

好一家牛肉粉 发表于 2019-5-13 20:05:36 来自手机 | 显示全部楼层
支持楼主,用户楼主,楼主英明呀!!!
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果仁咖啡 发表于 2019-5-13 21:55:29 | 显示全部楼层
介是神马?!!
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老广记 发表于 2019-5-13 22:27:34 | 显示全部楼层
为了三千积分!
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海天阁餐厅 发表于 2019-5-13 22:48:04 | 显示全部楼层
admin好样的!
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热狗王 发表于 2019-5-15 22:56:00 来自手机 | 显示全部楼层
为毛老子总也抢不到沙发?!!
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真功夫快餐加盟 发表于 2019-5-15 23:23:55 来自手机 | 显示全部楼层
锄禾日当午,发帖真辛苦。谁知坛中餐,帖帖皆辛苦!
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宇宙卷饼 发表于 2019-5-16 22:04:14 | 显示全部楼层
占坑编辑ing
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阿强酸菜鱼 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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青藤茶馆 发表于 6 天前 来自手机 | 显示全部楼层
我擦!我要沙发!
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此人很懒,什么都没有留下。

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