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胖哥串串做法配方

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admin 发表于 2019-5-13 20:40:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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一、炸串需要的主要设备:

   1、油炸小吃车或者多功能小吃车(如果摆摊需要买,买最好买带煤气罐位的小吃车)如果有顶棚更好。价格按大小功能从600——1500不等(没有车)
   2、炸串炸锅(部分油炸小吃车带炸锅)单缸价格115左右,双缸200左右,一般摆摊用煤气炸锅。
   3、炸串竹签23元大概3000支
   4、不锈钢托盘大概20块钱5个
   5、毛刷
   6、挤酱瓶
   7、调料瓶
   8、点火枪
   9、漏勺
   10、方便袋
   11、围裙,口罩,一次性手套(虽然有些麻烦,但还是建议购买,看着卫生客人更愿意来,容易成为回头客)

二、炸串的种类和做法:

黄金脆鸡排

   主料:

   鸡脯肉3斤

   调料:

   3克、味精12克、鸡精10克、花椒粉10克、白糖5克、咖喱粉10克沙姜粉8克、鸡肉香精8克、家乐鸡粉7克、十三香8克、香葱粉6克、
料酒10克、乙基麦芽酚4克、香油4克、鸡蛋4个、淀粉250克和香脆炸粉30克、少许清水和吉士粉20克、面包糠(适量即可裹住鸡肉)、干味调料。

   制法:

   A将整个鸡脯肉片成后0.8厘米的片,把片用刀背轻轻排两面(要十字形的排),之后用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、沙姜粉、鸡肉香精、家乐鸡粉、十三香、香葱粉、料酒、乙基麦芽酚、香油一起腌制40分钟左右使用。
   B把鸡蛋放入盒中加少量吉士粉,香脆炸粉和适量清水,用生粉调制稠度备用。
   C将随制好的鸡排一片一片的沾上B(全蛋糊)再沾上面包糠用手压紧,穿上竹签熟成半成品。
   D炸锅中的油烧到160℃,下入半成品的鸡排炸至金黄色撒上干味调料即可。


脆香鸡肉棒

   原料:

   鸡脯肉3斤,面包糠1袋、鸡蛋5个、生粉75克、炸粉58克、吉士粉36克。

   调料:

   4克、味精13克、白糖5克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香8克咖喱粉13克、家乐鸡粉14克、鸡精10克、辣椒粉10克、花椒粉6克、香葱粉8克、鸡肉香精13克、安琪酵母味素6克、乙基麦芽酚5克、生姜20克葱20克、适量清水、安多夫6克、干味调料。

   制法:

   A将洗好的鸡肉切成1厘米粗的条。
   B加入鸡精、味素、盐、白糖、料酒、胡椒粉、十三香、香葱粉、咖喱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽酚、鸡肉香精、生姜(拍破)、小葱(打节)、安琪酵母味素、安多夫、清水一起腌制入味,用竹签串上待用。
   C将鸡蛋放入盆中加生粉、炸粉、吉士粉一起调成糊(能沾上就行),再把串好的鸡肉裹上全蛋糊,再沾一次面包糠,至少两次用手搓圆就成半成品。
   D炸锅油烧至150℃,放入鸡肉棒炸至金黄色即可。(可撒入干味调料或椒盐)


清香鸡肉丸

   原料:

   3斤鸡肉(可用鸡排、凤爽多的边角料)、250克黄瓜调料:料酒7克、盐4克、安多夫8克、味精13克、鸡精10克、鸡肉香精8克家乐鸡粉8克、胡椒粉8克、咖喱粉10克、白糖6克、沙姜粉7克、香葱粉5克、乙基麦芽酚5克、酵母味素4克、十三香8克、鸡蛋清3个、生粉250克清水适量、香油3克、干味调料、面包糠(适量即可裹住鸡肉)

   制法:

   A先将黄瓜去籽和鸡肉用刀剁成肉末。
   B把鸡肉未放入盆中加料酒、盐、安多夫、味精、鸡精、鸡肉香精、鸡粉、胡椒粉、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、乙基麦芽酚、酵母味素、十三香、鸡蛋清、清水、香油搅拌1分钟之后加入适量生粉。用于捏成大小一样的丸,沾上面包糖。
   C、把炸锅里的油烧至150°,下入粘好面包糊的鸡肉丸,炸至飘上来熟成半成品°
   D、在吃时把半成品放入180°的油锅中,炸至皮酥撒上干味调料即可食用°


咖喱脆牛排

   原料:

   牛肉里脊4斤、面包糠1袋(适量即可裹住里脊)、鸡蛋7个、淀粉250克、吉士粉30克、干味调料、炸粉35克

   调料:

   6克、味精16克、鸡精18克、料酒15克、糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、安多夫42克、十三香10克、乙基麦芽粉5克、牛肉香精10克、香葱粉22克、食粉18克、安琪酵母味素8克、清水、香油8克

   制法:

   A、将净牛肉片成10厘米长,5厘米宽,0.6厘米厚的片,用刀背把肉片的两面轻轻排下(成十字形排),入入加有食粉和安多夫的清水里浸泡2至3小时。
   B、浸泡好之后捞出,用清水洗净放入盆中,调入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、乙基麦芽粉、牛肉香精、香葱粉、食粉、安琪酵母味素、香油、清水搅拌匀,淹至1小时左右待用?
   C、用鸡蛋、生粉、吉士粉、炸粉、清水调成全蛋糊,把淹好的牛肉捞出裹上全蛋糊,再粘上成包糠(用手压紧)用竹签串上成半成品°
   D、在吃时把半成品入入180度的油锅中,炸至金黄色撒上干味调料即可”


香脆功夫丸

   原料:

   牛肉4斤(可用牛排的边角料)、黄瓜、香菜适量、面包糠(适量即可裹住牛肉)、干味调料、鸡蛋清5个、生粉250克、姜2-3片调料:酵母味素8克、十三香15克、食粉20克、咖喱粉16克、盐6克、白糖8克、鸡精16克、味精16克、胡椒粉12克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽酚7克、牛肉香精13克、料酒10克、香油7克

   制法:

   A、取牛肉用刀剁成肉末、香菜、马蹄、黄瓜去籽也剁成末,混合加入盆中。
   B、加入酵母味素、十三香、食粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、乙基麦芽酚、牛肉香精、料酒、香油、蛋清、清水用力搅拌1分钟,加入生粉调匀,把肉末做成大手指一样大小的丸,粘上面包檬备用?
   C、把做好的丸放入150°的锅中炸至飘上来,串成串(5个至6个)是半成品,在吃时放入180度的油锅中炸至皮酥脆,撒上干味调料即可。


酥松牛肉卷

   原料:

   牛肉3斤、生芝麻250克、火腿2根、香菇60克、玉兰笋1个、鸡蛋3个、生粉195克、清水适量

   调料:

   6克、味精20克、料酒18克、白糖8克、乙基麦芽酚4克、牛肉香精10克、酵母味素5克、生姜30克、葱30克、辣椒粉10克、花椒粉6克、胡椒粉6克、食粉18克、香油6克

   制法:

   A、将牛肉洗净切成3厘米长、2厘米宽的片,加入盐、味精、料酒、白糖、乙基麦芽酚、牛肉香精、酵母味素、生姜(拍破)、葱(打节)、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、食粉、香油、清水多搅拌,淹至30分钟。
   B、用鸡蛋和生粉、少量清水调成全蛋糊备用。
   C、将火腿、香菇、玉兰笋切成丝,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、少量白糖,几点香油拌匀。
   D、把淹好的牛肉片卷上火腿、玉兰笋、香菇丝,做成牛肉卷、裹上生芝麻下入150度的油锅中炸至飘上来是半成品(串成串),吃时放入170度的油锅中炸香即可。


黄金香鱼排

   原料:

   净鱼肉3斤、鸡蛋3个、吉士粉40克、炼乳110克、面包糠(适量即可裹住材料)、炸粉30克、淀粉200克

   调料:

   5克、味精10克、鸡精8克、胡椒粉8克、咖喱粉12克、沙姜粉10克香葱粉12克、十三香10克、辣椒粉8克、料酒10克、生姜、葱节、白糖34克

   制法:

   A、先将鱼肉洗净去骨切成连刀片,加上述调料淹至20至30分钟。
   B、把淹好的鱼肉放入炼乳、吉士粉、鸡蛋、炸粉、生粉调匀,再粘上面包糠串上就是半成品。
   C、炸锅调制160度的油温,下入半成品炸至金黄色即可。


海鲜鱼肉丸(牛肉丸鸡肉丸做法相同)

   原料:

   3斤净鱼肉、200克虾仁、干味调料、面包糠(适量即可裹住材料)调料:料酒10克、盐6克、味精18克、鸡精13克、胡椒粉12克、十三香12克、咖喱粉18克、沙姜粉10克、香葱粉7克、鸡蛋3个、生粉250克、香油6克、清水

   制法:

   A、取3斤鱼肉洗净剁成鱼肉末,虾仁用开水泡一下,去掉盐份和污浊一起搅拌均匀,加入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、鸡蛋、香油、生粉、清水搅拌均匀使其进昧,淹制10分钟左右,用手捏成拇指大小的丸,放入备好的面包糠上,使丸粘上一层面包糖。
   B、将油锅里的油温烧至150°放入鱼肉丸炸定形串好。熟是半成品,再下入170度的油温中炸至金黄色撒上干味调料(椒盐)即可。


韩式嫩肉片

   原料:猪肉里脊2斤(牛肉、羊肉)、鸡蛋清2个、淀粉180克、清水调料:精盐4克、味精18克、鸡精12克、料酒18克、安多夫10克、鸡粉12克、沙姜粉10克、香葱粉8克、咖喱粉13克、孜然粉15克、十三香10克、白糖6克、辣椒粉10克、花椒粉10克、红油28克

   制法:

   A、将肉片成长6厘米、宽4厘米的薄片,放入精盐、味精、鸡精、料酒、安多夫、鸡粉、沙姜粉、香葱粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、花椒粉、清水、鸡蛋清拌匀之后放入生粉,最后加红油淹至20到30分钟左右。
   B、把淹好的肉片串好是半成品,下入150度的油锅中炸30秒钟刷上各种味型即可。


糯米酥排骨

   原料:

   排骨4斤(干排、肋排)、糯米2斤、鸡蛋清3个、淀粉300克调料:精盐10克、味精20克、白糖8克、料酒18克、生姜30克、葱节30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克

   制法:

   A、把排骨洗净成4厘米的长段,用精盐、味精、白糖、料酒、生姜(拍破)、葱节、胡椒粉、沙姜粉、香油淹至一至二小时待用。
   B、糯米放在开水锅中捞至8成熟备用。
   C、将淹好的排骨粘上全蛋糊(鸡蛋清和生粉),再粘上糯米,定形之后是半成品(150度油温),再炸时放入170度的油锅中炸至酥香,撒上椒盐味即可。


串烧墨鱼仔

   主料:

   墨鱼仔,鸡肉、黄瓜

   调料:

   乙基麦芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、料酒、鸡粉、生姜、葱、鸡肉香精、鸡蛋、生粉、炸粉、干味调料(椒盐)

   制法:

   A、首先将5斤器鱼仔洗净后去掉污油,料酒20克、盐25克、味精25克、胡椒粉18克、13克十三香、沙姜粉15克,8克香葱粉、8克白糖、生姜、葱淹至入味备用。
   B、取1斤净鸡肉和400克黄瓜剁成细末,拌入料酒10克、盐8克、味精15克、鸡精25克、十三香10克、胡椒粉10克、家乐鸡粉13克、鸡肉香精12克咖喱粉10克、鸡蛋1个、淀粉90克左右、乙基麦芽酚2克一起搅拌均匀备用。
   C、将入味的B灌在器鱼仔的肚里,然后粘上全蛋糊,再粘面包糠,放入150度的油锅定形穿上是半成品吃时放入150度至180度油中炸至皮酥撒上干味调料(椒盐味)即可。

宫廷龙凤卷

   原料:

   鸡皮2.5斤、黄喉2.5斤、面包糠(适量即可裹住材料)、干味调料(椒盐)

   调料:

   料酒100克、盐25克、味精10克、鸡精25克、胡椒粉15克、咖哩粉18克、鸡肉香精40克、沙姜粉10克、香葱粉10克、家乐鸡粉10克、酵母味素8克、鸡蛋6个、生粉0.8斤、炸粉250克、、生姜、葱

   制法:

   A、将2.5斤鸡皮和2.5斤黄喉去油筋,用刀切成长4厘米宽2厘米的条,加25克盐、10克味精、25克鸡精、100克料酒、15克胡椒粉、18克咖哩粉、6个鸡蛋、0.8斤生粉、250克炸粉,40克鸡肉香精、10克香葱粉、10克沙姜粉、10克家乐鸡粉、8克酵母味素、生姜、葱滩至30分钟左右,使其完全入味,取出把黄喉卷在凤衣里面,用竹签穿上粘上面包粮即是半成品。
   B、将油温调到150度至180度,下入龙凤卷炸至皮金黄色,捞出撒上调料即可。


干脆鸡菌片

   主料:鸡胗2500克

   调料:

   嫩肉粉50克、豆瓣100克、味精50克、鸡精25克、鸡肉香精18克、胡椒粉15克、沙姜粉10克、香葱粉10克、十三香15克、红油50克、淀粉30克、香油18克、蛋清2个、孜然粉20克

   制法:

   A、将2500克鸡用刀片成连刀片,加入50克嫩肉粉、100克豆瓣(用油炒香)、50克味精、25克鸡精、10克香葱粉、18克鸡肉香精、15克胡椒粉、10克沙姜粉、15克十三香、红油50克、香油18克、孜然粉20克、蛋清2个、生粉30克混合一起搅拌均匀,淹至10分钟左右再用竹签穿好是半成品。
   B、下入150度的油温,炸至20秒左右,刷上爱吃的调料即可。


香辣脆鳝

   原料:

   蜡鱼2500克、黄瓜、红椒

   调料:

   15克、味精20克、白糖8克、红油30克、香油8克、鸡精18克、料酒18克、花椒粉21克、辣椒粉28克、十三香12克、沙姜粉13克、香葱粉8克、生姜30克、葱28克

   制法:

   A、将蜡鱼在开水中捞一下去除血水和异味,切成4厘米长的片,加盐、味精、白糖、红油、香油、鸡精、料酒、花椒粉、辣椒粉、十三香、沙姜粉、香葱粉、生姜和慈拌匀之后淹至20至30分钟备用。
   B、把黄瓜和红椒分别改刀成条,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、少许香油一起泡至一下即可。
   C、将淹至好的蜡鱼和黄瓜、红椒分别交错穿在竹签上是半成品,下入150至170度的油锅中炸至索菜的皮有点收就可以刷上喜爱的调料。


香酥鲫鱼

   原料:

   鲫鱼4条

   调料:

   精盐20克、味精25克、料酒10克、白糖8克、胡椒粉12克、十三香10克、生姜28克、葱28克、沙姜粉10克、红油16克(也可花椒粉和辣椒粉)

   制作:

   A、将鲫鱼杀好洗净,用盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、十三香、生姜、葱、沙姜粉、红油一起淹制40分钟左右完全入味后穿好成半成品。
   B、把炸锅的油烧至180度,下入半成品炸至鱼肉酥香时撒上椒盐味即可。


永玖串串香

   原料:

   鲜贝2500克、面包糠1000克

   调料:

   料酒20克、精盐10克、味精20克、胡椒粉10克、白糖5克、鸡精15克、生姜30克、葱20克、全蛋糊(鸡蛋+水+淀粉搅拌的糊)制法:将鲜贝洗净利干水分,用盐、味精、白糖、料酒、生姜、胡椒粉、葱淹制入味,裹上全蛋糊粘上面包糠,用竹签穿好成串是半成品,吃的时候下入160度180度的油中炸至金黄色捞出撒上干味调料即可。


脆骨串

   原料:

   脆骨2斤、香料水

   调料:

   干味调料、椒盐(也可不用)

   做法:

   A、先把脆骨放在加有生姜(拍破)、葱(打节)的清水锅中除去血水和异味,再放入香料水中煮熟,切成条用竹签穿好成半成品备用。
   B、将锅中的油烧至170度,下入半成品炸至脆骨皮酥香时刷上喜爱的调料即可。


美味鸡心串

   原料:

   2斤鸭心或鸡心

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣香型或香鲜型

   制法:

   A、取2斤鸭心或鸡心用刀取去尾部的油浊,用刀把鸭心破开去掉里面的血污,放入清水里出一下水,再放进香料水里煮熟入味后,取出用竹签穿上即可
备用
   B.油温160度左右,炸至飘香时刷上调料即可脆皮鸭颈串

   原料:

   鸭颈2斤

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣香或鲜香型

   做法:

   2斤鸭颈洗净出水,放入葱姜料酒,下入烧开的香料水煮熟(大约90分钟左右),取出用刀切成2cm长的节,用签子串上备用。油温调至160度,炸至表皮变色后取出刷上调料即可


馋嘴肥肠串

   主料:

   肥肠3斤半

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣香或鲜香型

   做法:

   3斤半肥肠洗净后下入锅里除水,除水时加入生姜料酒和葱,再用料酒淹一下洗净放入香料水里煮熟进味后取出,用刀切成3cm长1cm宽的片,用竹签穿好备用下入150度的油锅中炸至表面变色后取出刷上调料即可


藕断丝连串

   原料:

   3斤

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣型或香鲜型

   做法:

   3斤藕片洗净去掉皮用刀切成0.5cm厚的片,放在开水锅里煮两三分钟,用竹签穿好,下入香料水煮熟入味后取出备用下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可


片片豆皮串

   原料:

   豆皮3斤

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣香或香鲜型

   做法:

   3斤豆皮用温水发泡,用刀切成6CM长宽的块,用竹签串上下入香料水里煮2分钟取出,下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。


美味香菜卷

   原料:

   干豆腐3斤、香菜2斤

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣香或香鲜型

   做法:

   3斤豆皮洗净后用刀切成6CM宽的长块,将香莱卷入干豆腐,两头漏出香菜;下入香料水里煮2分钟取出,下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。


咔咔脆木耳

   原料:

   木耳3斤

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣香或香鲜型

   做法:

   3斤水发木耳去掉根切成3cm左右的片状,用竹签穿上下入香料水里煮约1分钟后取出下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可


可可香豆干

   原料:

   豆干3斤

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣香或香鲜型

   做法:

   3斤豆干(14cm左右长,9cm宽)用刀从中间切断一分为二用竹签穿上下入香料水里煮2分钟后取出备用下入160度的油锅中炸一下刷上调料即可


鲜嫩香菇串

   原料:

   鲜香菇3斤

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣香或香鲜型

   做法:

   3斤香菇洗净,用竹签串上下入香料水煮约2分钟取出备用下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可


香酥鸡翅(脚)

   原料:

   鸡脚或鸡翅5斤

   配料:

   香料水

   调料:

   麻辣香型或香鲜型

   制法:

   A、取5斤鸡脚洗净用竹签穿上下入香料水中煮熟入味取出备用。
   B、下入180度的油锅中炸至皮酥取出刷上调料即可。


椒盐冬瓜排

   原料:

   冬瓜2500克、面包糠1000克、全蛋糊250克。

   调料:

   15克、味精20克、胡椒粉12克、花椒粉8克、白糖100克、炼乳100克、吉士粉80克。

   制作:

   将冬瓜去皮切成10厘米长,8厘米宽、0.2厘米厚的片,放入盆内加盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白糖、炼乳、吉士粉淹制30分钟,再裹上全蛋糊,然后粘上面包粮下入150°的油温中炸成金黄色捞起,吃时撒上椒盐即可。


酒香茄子饼

   原料:

   茄子2500克、面包糠1袋、鸡蛋清4个、啤酒一瓶、炸粉40克和淀粉200克左右

   调料:

   12克、味精10克、鸡精8克、胡椒粉13克、白糖22克制法:将茄子去皮切成0.6厘米厚的圆片,用啤酒泡30分钟捞出漓干水分,再用盆加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖淹制20分钟粘上炸粉,裹上蛋清糊,再粘上面包粮穿4个至5个1串,下入160度的油中炸至金黄色即可(吃时撒上椒盐味)。


洋葱圈

   原料:

   洋葱3个

   配料:

   面粉80克、香脆炸粉40克、生粉20克、色拉油20克、泡打粉18克、温水适量

   调料:

   4克、胡椒粉12克、味精16克、辣椒粉10克、香辣炸粉20克


   制法:

   A、将洋慈切成0.8厘米宽的园片备用。
   B、用面粉、香脆炸粉、生粉、色拉油、泡打粉、温水、盐、胡椒粉、味精、辣椒粉、香辣椒粉调制成酥炸糊备用。
   C、把油烧至180度的油温,下入裹匀酥炸糊的洋葱圈炸至皮酥脆即可。(也可撒上干味料和椒盐)


炸猪腰花

   原料:

   猪腰4个

   调料:

   3克、味精12克、鸡精10克、胡椒粉8克、白糖、生姜和葱各30克、沙姜粉8克、香葱粉4克、十三香12克、孜然粉12克、花椒粉6克、辣椒粉6克、香油8克、生粉18克、红油18克制法:

   A、先将猪腰洗净,改刀成腰花备用。
   B、腰花放入盆中加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生姜(拍破)、葱(打节)沙姜粉、香葱粉、十三香、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、香油、生粉、红油一起拌匀,拌匀之后用竹签穿好是半成品吃时下入150度的油温中炸至20秒钟即可。(刷上爱吃的调料)


香辣大虾

   原料:

   1斤、全蛋糊(淀粉+水+鸡蛋搅拌做成的糊)、面包糠(适量即可裹住材料)、干味调料

   调料:

   8克、味精14克、鸡精10克、料酒16克、胡椒粉14克、沙姜粉14克、香葱粉10克、十三香12克、咖喱粉14克、白糖8克、辣椒粉10克、辣椒油14克、香油6克

   制法:

   A、将虾洗净,加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、咖喱粉、白糖、辣椒油、辣椒粉、香油,加入全蛋糊,脆制1-2小时粘上面包糠、穿串即成半成品。
   B、将油烧至150°,放入穿好的大虾串,炸制色泽金黄,撒上干味调料即成。


蒜香排骨

   原料:

   排骨2斤、大满粒30克、生姜粒10克、黄瓜10克、小葱10克、芹菜10克、洋葱10克、全蛋糊(淀粉+水+鸡蛋搅拌做成的糊)、面包糠(适量即可裹住材料)、清水少许、干味调料

   调料:

   15克、味精10克、鸡精8克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香12克、咖喱粉12克、白糖8克、香油8克

   制法:

   A、将排骨洗净利成4厘米的段,用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜、黄瓜(拍破)、葱节、芹菜(切片)洋葱(切块),加入清水腌制1-2小时即成。
   B、将脆好的排骨挤干水分,放全蛋糊粘上面包糠放入油锅中(150度)炸定形即成半成品,再放入170度油锅中炸至酥香,撒上干味调料即成。


沙司牛肉串

   主料:

   牛肉5斤、洋葱3斤、青红椒各3斤、菠萝4斤调料:食粉40克、安多夫30克、盐35克、味精20克、白糖25克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、牛肉香精50克、孜然粉30克、蚝油30克、蛋清3个、生粉2斤

   做法:

   1、牛肉切片(长3厘米,宽2厘米),用食粉、安多夫,加水泡3个小时后洗净,放入盐35克、味精20克、白糖25克、十三香30克、胡椒粉10克花椒油10克、辣椒油50克、牛肉香精50克、孜然粉30克、蚝油30克、蛋清3个、生粉25克,搅拌均匀,淹至20分钟备用。
   2、青红椒切2厘米长的正方形块、洋葱、菠萝也切2厘米长的方形块,再加入少许盐、味精、十三香、白糖淹5分钟备用。
   3、用竹签先串红椒、洋葱、青椒、菠萝,再串一片牛肉,反复串3次就是一串半成品。
   4、炸半成品时油温150度炸1分钟后刷麻辣味。


风暴全鱼

   主料:

   鲫鱼5斤

   调料:

   生姜30克、小葱30克、盐70克、料酒50克、味精40克、鸡精10克鸡蛋5个、生粉150克、面粉100克、吉士粉100克。鱼香味备用。

   做法:

   1、鲫鱼上花刀,放生姜50克、小葱30克、盐70克、料酒50克、味精40克、鸡精10克,淹30分钟后用鸡蛋5个、生粉150克、面粉100克、吉士粉100克,加少许水调成全蛋糊,把鲫鱼串上挂全蛋糊,油温150炸成金黄色半成品。
   2、半成品回锅油温180炸1分钟刷鱼香味。
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精彩评论10

板蓝根凉茶 发表于 2019-5-13 20:46:47 来自手机 | 显示全部楼层
撸过
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唐韵茶坊 发表于 2019-5-13 21:55:28 来自手机 | 显示全部楼层
小白一个 顶一下
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程府宴 发表于 2019-5-13 22:03:32 来自手机 | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!
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永和大王官网 发表于 2019-5-13 22:26:04 来自手机 | 显示全部楼层
不错 支持下
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嘿饭 发表于 2019-5-13 22:33:47 | 显示全部楼层
LZ是天才,坚定完毕
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六乃喜 发表于 2019-5-13 22:50:51 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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皇家大厨加盟 发表于 2019-5-13 23:58:36 来自手机 | 显示全部楼层
占位编辑
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海天阁餐厅 发表于 2019-5-15 23:23:55 来自手机 | 显示全部楼层
楼猪V5啊
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咖啡王子1号店 发表于 2019-5-16 23:37:39 来自手机 | 显示全部楼层
佩服佩服!
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  • 管理员
此人很懒,什么都没有留下。

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