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香辣酱、麻辣龙虾酱、干锅龙虾酱 、自制十三香做法配方

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admin 发表于 2019-4-23 01:32:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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秘制香辣酱配方及熬制:

          将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下,加入豆腐乳泥100克搅匀即可。 


麻辣龙虾酱制作配方:

          对于麻辣龙虾酱,目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的,而且其具体的调制方式也不尽相同,这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

          原料:

          豆瓣酱10千克,糍粑辣椒3000克,冰糖500克,干辣椒段1500克,青花椒1000克,袋装火锅底料5包,老姜片1000克,京葱段1000克,自制十三香粉200克,二锅头白酒250克,牛油1000克,色拉油10千克,香辣油5000克。

          制法:

          锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色,然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。


干锅龙虾酱制作配方:

          原料:

          麻油豆腐乳24瓶(每瓶450克),红油豆瓣酱50千克,海鲜酱4小桶(共10千克),蚝油12千克,辣妹子酱12瓶(共5000克)。

          制法:

          把上述各料纳入不锈钢桶内,搅匀即成。


自制十三香粉制作配方:

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香精制作配方:

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精彩评论20

净心莲 发表于 2019-4-23 20:16:22 | 显示全部楼层
为毛老子总也抢不到沙发?!!
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妙馋记酥鱼 发表于 2019-4-23 20:56:23 来自手机 | 显示全部楼层
无论是不是沙发都得回复下
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霄张花甲 发表于 2019-4-23 23:10:09 | 显示全部楼层
元芳你怎么看?
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大茶杯加盟 发表于 2019-4-23 23:19:36 来自手机 | 显示全部楼层
内容好不好,路过为证。
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祥兴记生煎 发表于 2019-4-23 23:30:11 来自手机 | 显示全部楼层
我了个去,顶了
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sumcl 发表于 2019-4-24 20:12:30 | 显示全部楼层
呵呵,低调,低调!
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咕咕派 发表于 2019-4-24 20:41:33 来自手机 | 显示全部楼层
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土掉渣烧饼 发表于 2019-4-24 20:53:04 | 显示全部楼层
顶顶更健康
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奶茶加盟茶王彪 发表于 2019-4-24 20:57:26 | 显示全部楼层
纯粹路过,没任何兴趣,仅仅是看在老用户份上回复一下
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admin
  • 管理员
此人很懒,什么都没有留下。

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