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【免费】麻辣砂锅小吃做法配方

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admin 发表于 2019-4-25 00:45:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
【免费】麻辣砂锅小吃做法配方

麻辣砂锅多种酱料的熬制和砂锅系列小吃的制作方法

  • 麻辣烫冒菜

    课程分类

  • 2课时

    总课时

  • 初级

    课程难度

  • VIP免费

    在线播放

课程目录
  • 麻辣酱料配料做法

  • 调料砂锅菜高汤的制作

课程信息
         菜籽油10斤 牛油6斤 猪油3斤 干辣椒1斤(朝天椒)大葱段3斤 生姜片1斤 蒜末3斤 红花椒1斤 中粗辣椒面2斤 花椒面0.5斤 郫县豆瓣酱4斤 醪糟1斤 白糖2两

         八角60克 白蔻50克 小茴香80克 桂皮50克 紫草20克 香叶20克 陈皮40克 草果20克 丁香5克

         牛油切成小块要是买的成品的猪油就直接用就好了,要是买的猪板油,需要提前炼制(将猪板油切成小块,放入锅中加水没过猪油后加少许菜油,熬制板油成油渣后捞出油渣即成辣椒用水泡两小时后,放入锅中加水煮制5分钟后放入绞肉机搅成末然后和豆瓣酱一起搅匀即成糍粑辣椒备用蒜末加1斤油炒至出香变黄后备用,把所有香料掰成指甲盖大小和花椒一起放入容器中加水泡制2小时泡透。

         锅中加10斤菜籽油烧至冒烟后关火晾凉,之后下入牛油块中火熬制牛油融化接着下入炼制好的猪油和葱姜也可以放点大蒜熬至油中没有气泡时接着下入糍粑辣椒和炮制好的大料(这时一定要用小火慢慢下入,不然热油会溢出锅外)

三鲜酱料配料做法:

         三鲜味道的特点色泽白亮香味浓郁,所以在制作的时候,不要加入颜色重的油脂和香料,鸡油市场上有卖冰冻好的鸡板油。

         和麻辣酱料一样先将鸡板油切成小块,猪油提前炼制好,香料泡透蒜末炒制好 豆腐干切成丁油炸后备用

         锅中加入8斤色拉油开中火下入鸡板油块熬制融化,捞出残渣,下入猪油,接着加入葱花和洋葱熬至锅中没有气泡时,用小火下入香料和炒制好的蒜末,不停搅动等到葱花洋葱变黄后加入醪糟汁
         准备:

调料砂锅菜高汤的制作:

         材料:

         胡椒粉 花椒面 做好的成品上边可以撒上,香菜 火腿片 油炸花生米 酸菜蔬菜类:种类很多大多数蔬菜和肉食品都可以放入砂锅中作为主配菜常用的菜品:青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮、粉带、米线、粉条、粉丝、土豆粉、红薯粉、鹌鹑蛋、鸡卤蛋、面筋、各种丸子、排骨、牛肉、鸡肉、等等。

        取一个砂锅加入麻辣或者三鲜的底料,然后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉之后加入你所需要的菜品,再浇上高汤放入砂锅灶具上煮制成熟上桌前撒上香菜火腿片 油炸花生米 酸菜就可以了各地有各地的饮食习惯大家多去别人哪里尝尝,就知道自己做的都需要放什么菜品了,一定要灵活运用底料要熬制好才能做出好吃的砂锅。








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精彩评论4

霸王蛙 发表于 2019-4-28 20:00:52 | 显示全部楼层
啥玩应呀
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冰火工房 发表于 2019-4-29 20:00:01 | 显示全部楼层
无论是不是沙发都得回复下
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八喜冰淇淋加盟 发表于 2019-4-29 20:03:14 | 显示全部楼层
admin好样的!
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快可立 发表于 2019-4-29 21:53:21 | 显示全部楼层
这么强,支持楼主,佩服
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admin
  • 管理员
此人很懒,什么都没有留下。

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