我的账户
900配方网

小吃培训在线教程

亲爱的游客,欢迎!

已有账号,请

如尚未注册?

广东生滚粥潮州海虾粥做法配方

[复制链接]
admin 发表于 2019-4-26 01:15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
timg.jpg


广东生滚粥的做法配方:

          材料:

          东北大米300克,水6000克,花生油适量、盐适量   、陶瓷勺子3至4个;

          制作过程:

          1、   东北大米洗干净,隔夜浸泡,
          2、   把米用适量油、盐腌制半小时左右;
          3、   烧开水(或用猪骨汤来煮会更鲜),加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开;
          4、   再改文火煮2小时即成。

          注意事项:

          1、   一定要采用东北大米,一般米和水的比例是1:20;
          2、   米要隔夜浸泡;加入陶瓷勺子会让粥底更细绵,而且没那么容易粘底;
          3、   粥煮1小时后要时常看炉,时常搅动一下粥底,不然会粘底
          4、   若刚开始粘底,还没有气味,可把粥倒进另一个锅里再煮;若有气味就只有重新煮过了;

广东生滚粥精选进阶粥底做法:

          以上过程一样,在加入米的时候,加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒(干贝),用大纱布袋着,吊在锅边,放在粥底里煮,煮出来的粥底甘香可口。

          咸蛋瘦肉粥:

          材料:咸蛋1只,瘦肉50克;粥底1碗;姜丝、葱花少许;

          制作过程:

          1、   取出咸蛋黄,用勺子按碎,瘦肉切片,用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上
          2、   煮滚粥底,加入姜丝,咸蛋
          3、   咸蛋煮熟后,加入瘦肉煮熟,酒上葱花上碗即成。

          猪肝瘦肉粥:

          材料:猪肝,瘦肉50克;粥底1碗;姜丝、葱花少许;

          制作过程:

          1、   猪肝、瘦肉切薄片腌制,待用;
          2、   煮滚粥底,加入姜丝,瘦肉
          3、   瘦肉煮熟后,加入猪肝煮熟,酒上葱花上碗即成。

          注意事项:

          1、   所谓生滚粥,即是粥底加入其它生的原料进行煮制。其它广东生滚粥的做法基本一样,只要按照难熟的原料先放,易熟的原料后放的原则就行了。生滚粥的粥底是用江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥,而做好粥底的窍门就是火候要够,要边熬边搅拌以防糊底,一般粥店做生滚粥都要三个以上的炉头,一个备好大锅的粥底,用极细的火保持温度,另外几个放小锅用来滚粥。
          2、   生滚粥如果用沙锅煮,直接用沙锅上的话,保持温度时间更长,吃起来另有一番风味,制作方法一样。
          3、   生滚粥的肉料处理一般切片,用盐、味精、湿生粉、胡椒粉、料酒、白糖、姜丝小许生油腌15分钟以上。




潮州海虾粥做法配方:

          主材料:

          新鲜海虾、独特配料、大米。 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

          做法:

          先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。
要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

          [材料]:

          基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜;

          [调料]:

          花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

          [做法]:

          (1)淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
          (2)洗虾。是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
          (3)放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)
          (4)起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右本信息来源于

回复

使用道具 举报

精彩评论9

开心老爸 发表于 2019-4-28 20:02:25 | 显示全部楼层
LZ敢整点更有创意的不?兄弟们等着围观捏~
回复

使用道具 举报

和民居食屋 发表于 2019-4-29 20:00:02 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

蔡嘉法式甜品 发表于 2019-4-29 20:02:31 来自手机 | 显示全部楼层
蔡嘉法式甜品到此一游
回复

使用道具 举报

贝特晓芙 发表于 2019-5-2 20:11:38 来自手机 | 显示全部楼层
为毛老子总也抢不到沙发?!!
回复

使用道具 举报

大力杯面 发表于 2019-5-2 20:29:42 来自手机 | 显示全部楼层
楼猪V5啊
回复

使用道具 举报

煲来饱去加盟费 发表于 2019-5-2 21:37:42 | 显示全部楼层
有空一起交流一下
回复

使用道具 举报

土掉渣烧饼 发表于 2019-5-2 21:45:24 | 显示全部楼层
打酱油的人拉,回复下赚取金币
回复

使用道具 举报

吕记汤包 发表于 2019-5-2 21:59:04 | 显示全部楼层
楼下的接上
回复

使用道具 举报

寿司猫 发表于 2019-5-2 22:03:30 来自手机 | 显示全部楼层
在撸一遍。。。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

admin
  • 管理员
此人很懒,什么都没有留下。

关注0

粉丝0

帖子159

发布主题

特色小吃技术教程详细,特色小吃做法配方好留存,特色小吃加盟店技术配方分享 - 900特色小吃培训

Powered by www.pf900.com© 2018-2019 网站地图