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烧烤粉、增香粉、飘香油、烧烤酱做法配方

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admin 发表于 2019-4-26 01:42:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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1号秘制烧烤粉:



         盐、味精各10克,乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。



2号秘制烧烤粉:



         玉米淀粉300克,盐200克,味精150克,牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,罗勒叶20克,拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。



秘制孜然粉:



         孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。适用于腥味较重的原料。



烧烤所用增香粉的配制:


         精盐3勺,特鲜一号1勺,羊肉串调料1勺,麻辣臭干料3勺,鸡精1勺,味精1勺,牛肉香精粉1勺,淀粉3勺,色素(落日黄)一点点,搅拌均匀即成香粉。



秘制河鲜烧烤酱:


         泡椒500克,葱、姜、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。


飘香油的配制及制作配方1:

         1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30克五种原料剁成泥状(越碎越好)。
         2、番茄酱3克、芝麻酱15克、花生酱20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鲜一号5克,鸡精10克、白糖2克、盐4克、海鲜酱10克、排骨酱10克,12种原料全部放入碗中搅拌均匀备用。
         3、炒锅放在火上,加入菜油2两,4成热油温,加入(1)剁成泥状的5种原料,大火烧开转为小火熬制2分钟,2分钟后加入。(2)碗中的12种原料,用小火再熬制2分钟即可。


飘香油的配制与制作配方2:

         1斤色拉油(菜油)、4成热油温、加入姜片20片、葱白10小段、蒜头8个、花椒1小把、八角6个、小茴香1小把、桂皮手指长2段(碎开放入),香叶5-10片,香菜六颗洗净切碎,小火熬制,炸出香味(葱白变黄),捞出料渣即可。


东北烧烤酱配方:

         即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料比较适合北方人。


秘制飘香酱配方:

         原料:

         四川泡椒50克,芝麻酱15克,花生酱20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔厨鲜贝精12克,魔厨高汤精、家乐鸡精各10克,白糖2克,精盐4克,色拉油100克。

         制作方法:

         (1)先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂,同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌,不要一次加入,要一点点地加,并朝一个方向搅拌,搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下,倒入一带盖容器内,拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。

         (2)锅上火,入色拉油,烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成飘香酱。


         介绍:

         这两种酱料同时也可以用于各种烧烤,如牛肉、鸡翅、兔子、平菇、馒头,烤的时候也可根据食客要求放一点孜然。

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精彩评论9

咀香园月饼 发表于 2019-4-29 20:00:02 | 显示全部楼层
看起来不错
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石磨坊加盟 发表于 2019-4-29 20:02:42 | 显示全部楼层
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海天阁餐厅 发表于 2019-4-29 21:53:03 | 显示全部楼层
佩服佩服!
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麻辣烫13次 发表于 2019-5-2 20:11:42 来自手机 | 显示全部楼层
顶起顶起顶起
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阿二奶茶 发表于 2019-5-2 20:38:26 来自手机 | 显示全部楼层
占位编辑
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爱蒂宝 发表于 2019-5-2 20:48:05 来自手机 | 显示全部楼层
支持你哈...................................
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国力仁和川菜 发表于 2019-5-2 20:55:54 来自手机 | 显示全部楼层
珍爱生命,果断回帖。
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陈钢串串香 发表于 2019-5-2 21:49:16 来自手机 | 显示全部楼层
报告!别开枪,我就是路过来看看的。。。
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涮涮锅加盟 发表于 2019-5-2 21:58:56 来自手机 | 显示全部楼层
非常好,顶一下
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admin
  • 管理员
此人很懒,什么都没有留下。

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