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实用烧烤菜例做法配方

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admin 发表于 2019-4-26 02:08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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烤香蕉的做法和配方:

          烤后的香蕉更加香甜软糯,操作方便,但忌用猛火,香蕉容易脱落。此法还可用来烤制苹果、雪梨、香瓜。

          原料:香蕉1个调料:砂糖、枣花蜂蜜各5克,芝麻3克,秘制沙拉酱10克。

          制作方法:

          (1)香蕉去皮,切成厚约1.5厘米的菱形块,用钢签穿好。
          (2)烤炉预热至中火,香蕉上炉烤约2分钟,刷上蜂蜜,撒砂糖,再烤1分钟,然后刷上沙拉酱,撒芝麻即可。


烤橘子的做法和配方:


          橙叶清新,酸甜可口。注意火侯掌握在65℃至75℃之间,过大会有苦涩味,此法还可以烤制菠萝和圣女果。

          原料:小叶橘3个调料:枣花蜂蜜4克,砂糖4克,橙汁3克,秘制沙拉酱8克。

          制作方法:

          (1)橘子去皮、分瓣,用钢签穿好。
          (2)烤炉预热,橘子上炉,用小火烤3分钟,刷蜂蜜、橙汁,撒砂糖,再烤1分钟取下,刷上沙拉酱即可。


杭椒烤牛柳的做法和配方:

          将传统的杭椒牛柳烤着吃,口味独特,卖相更胜一筹。

          原料:杭椒25克,牛肉30克调料:秘制烧烤酱、2号秘制烧烤粉、葱油各5克,辣椒粉、盐、味精各3克,A料(嫩肉粉1克,料酒、胡椒粉各2克,葱、姜末3克,红曲粉0.5克)。

          制作方法:

          (1)将杭椒洗净,切成3厘米的段;牛肉切成同样大小的条,用A料加盐、味精腌制20分钟。
          (2)将杭椒和牛柳依次穿在两根钢签上,刷上葱油。
          (3)烤炉预热至中火,将串好的杭椒牛柳放在烤炉上,两面翻烤约4分钟,待杭椒起泡时,刷上秘制烧烤酱f撒上2号烧烤粉即可。

          关键:

          牛肉尽量切得比杭椒细一些,以保证和杭辣椒一起熟透。


烤小馒头的做法和配方:

          选用山西特产包装熟小馒头,经烤制后口感更加软糯且美观。

          原料:山西特产小馒头3个调料:炼乳3克,芝麻2克,蜂蜜5克。

          制作方法:

          (1)小馒头用钢签穿好,烤炉预热至中火。
          (2)小馒头上炉,刷蜂蜜翻烤约2分钟,刷上炼乳,撒芝麻即可。

          关键:

          小馒头容易上色,且要不停翻动,烤制表面金黄色为宜。


烤火腿茄的做法和配方:

          原料:紫皮茄子1个(约150克),双汇火腿肠1根,调料:秘制烧烤粉4克,辣椒粉2克,芝麻1克),葱油5克,秘制烧烤酱3克。

          制作方法:

          (1)茄子洗净,去头尾,用U型刀掏空茄子中间部分,把改好一字刀的火腿塞在茄子中间,顶刀切一厘米厚片,在平面上改网纹刀,用钢签穿好,刷油备用。
          (2)烤炉预热至中火,火腿茄上炉翻烤4分钟,刷上秘制烧烤酱,撒入调料即可。

          关键:
          要用2-3根钢签串起来,防止火腿脱落。


烤羊腰的做法和配方:

          羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味,烤制后干香鲜辣,又滋补。

          原料:新鲜羊腰1个调料:A料(葱、姜片各2克,料酒、胡椒粉各3克,盐、味精各1克,花椒粒0.5克),B料(秘制烧烤粉5克,秘制孜然粉、辣椒粉各3克),葱油5克。

          制作方法:

          (1)将新鲜羊腰去外层筋皮,片成两片(不需去腰臊),用A料腌制30分钟,取出用钢签穿好并刷油。
          (2)烤炉预热至中火,将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤,待水分完全蒸发时,撒上B料即可。

          关键:

          羊腰腌制时要用料酒反复搓洗,以免有腥臊味。


烤鲜蘑菇的做法和配方:

          烤蘑菇突出酱香浓郁,烤制时水分要烤出来再刷酱,否则影响口味。

          原料:上等鲜蘑菇40克调料:秘制孜然粉4克,秘制蘑菇酱5克,葱油5克,白芝麻2克。

          制作方法:

          (1)鲜蘑菇洗净,撕成3厘米宽的条状,用钢签穿好。
          (2)烤炉预热至中火,蘑菇上炉刷油,翻烤约3分钟,刷上秘制蘑菇酱,撒秘制孜然粉、白芝麻即可。

烤豆角的做法和配方:

          香嫩微辣,选用当地豆角王,豆角细长,粗细均匀、营养丰富。

          原料:选用本地豆角80克调料:秘制烧烤粉4克,秘制烧烤酱、葱油各5克,辣椒粉、芝麻各3克。

          制作方法:

          (1)豆角去筋线,切4厘米长的段,焯熟后用钢签穿好。
          (2)烤炉预热,豆角刷油,上炉翻烤约4分钟,刷上秘制烧烤酱,撒烧烤粉及辣椒粉、芝麻即可。

          关键:
          烤豆角前春夏季需要焯水,秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因为春夏季酷热干燥,豆角过油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天,过油的可保存1天。


烤大虾的做法和配方:

          鲜味十足,香酥微辣。

          原料:大青虾2只调料:秘制烧烤酱3克,盐、味精各1克,葱油5克,鸡精、秘制孜然粉各2克。

          制作方法:

          (1)大青虾解冻,用钢签穿好,烤炉预热至中火。
          (2)大虾刷油,上炉翻烤约4分钟时,刷上秘制烧烤酱,撒上其余调料再烤约1分钟即可。

          关键:

          大虾切勿不解冻直接烤制,否则会导致口感不佳。

          明火烧烤的关键!

          1、原料州一烤架,勿忌不停地翻来翻去。这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全变性凝固,硬拉只会撕破肉质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
          2、食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷太多,而造成食物过咸。


烧烤豆腐干,豆腐卷,嫩豆腐配方与制作:

          (1)先把豆腐卷切成约半公分后的块状,用小刀在上面横着切上数道,正反都要切,切好后放在盐水里腌制30分钟。
          (2)30分钟后,用两根铁签子并列把它穿起来,一串穿3片,穿好后放在干净的盘子里备用。
          (3)烤时要先把豆腐烤干,撒上调配好的香粉,刷上飘香油,烤1分钟后,再刷飘香油,待豆腐卷烤制金黄色时,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。


烧烤羊肉串的配方和制作:

          (1)选用新鲜的羊腿肉一斤,切成三角形的丁状。
          (2)配料:葱姜末适量,鸡蛋一个,特鲜一号1勺,嫩肉粉2勺,淀粉一两,精盐半勺,香油少许,麻辣臭干料1勺,味精1勺,配齐后,搅拌均匀,腌制30分钟。
          (3)腌制后,用铁签子穿串,串约10公分左右,穿好后放在干净的盘子里备用。
          (4)待肉串烤干后,刷上一遍飘香油,两面都要刷,大约两分钟,待肉串起泡时,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。


烧烤蔬菜的配方和制作:

          (1)先把黄瓜洗净,切成约半公分厚的片状,放在盐水里腌制30分钟。
          (2)30分钟后,用铁签子把它穿起来,一串穿5片,穿好后放在干净的盘子里备用。
          (3)烤制时同豆腐烧烤一致。


鸡腿鸡翅烧烤配方和制作:

          (1)新鲜的鸡腿、鸡翅一斤,现将鸡腿鸡翅从关节处切开,先在肉厚的地方划3—4刀,腌制时便于入味。
          (2)腌制:在盆中放入:葱姜末适量,鸡精2勺,鸡肉香精粉2勺,十三香1勺,精盐半勺,香油少许,麻辣臭干料2勺,味精1勺,淀粉6勺,特鲜一号1勺,料酒10勺,另加飘香油4勺,配齐后,搅拌均匀,腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
          (3)鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后,刷飘香油,(两面都要刷),烤时不停地翻动,烤制金黄色,大约3—5分钟,烤熟后,再刷飘香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。


烧烤动物内脏配方和制作:

          (1)把新鲜的羊腰子一斤,先从中间一分为二,切开后去掉中间的白色筋部。
          (2)腌制:在盆中放入:葱姜末适量,鸡精2勺,牛肉香精粉2勺,精盐半勺,麻辣臭干料1勺,羊肉串调料1勺,味精1勺,淀粉4勺,特鲜一号1勺,枸杞酒6勺,料酒6勺,搅拌均匀,腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
          (3)烧烤时,先刷油,待八成熟时再刷油,烤熟后,再刷飘香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。


烧烤海鲜类配方和制作:

          (1)先把洗净的一斤鱼,从中间下刀,一分为二。
          (2)腌制:在盆中放入:葱姜末适量,鸡精2勺,牛肉香精粉1勺,精盐半勺,麻辣臭干料1勺,淀粉6勺,特鲜一号1勺,枸杞酒6勺,飘香油4勺,搅拌均匀,腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
          (3)烧烤时,先刷油,待八成熟时再刷油,烤熟后,再刷飘香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

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精彩评论13

斗牛士西餐厅 发表于 2019-4-28 20:00:48 来自手机 | 显示全部楼层
发发呆,回回帖,工作结束~
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老西关牛杂 发表于 2019-4-29 20:00:15 来自手机 | 显示全部楼层
支持,赞一个
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瑞美尔特 发表于 2019-4-29 20:01:50 | 显示全部楼层
广告位,,坐下看看
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绿河谷网 发表于 2019-4-29 20:53:07 来自手机 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起
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奶茶加盟85度tea 发表于 2019-4-29 21:53:19 来自手机 | 显示全部楼层
5niu大法好啊
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红毛鸡爪 发表于 2019-5-2 20:02:32 来自手机 | 显示全部楼层
前排支持下了哦~
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慈生堂蜂蜜 发表于 2019-5-2 20:11:38 来自手机 | 显示全部楼层
1v1飘过
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蒸工坊 发表于 2019-5-2 20:29:49 来自手机 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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金百万烤鸭店 发表于 2019-5-2 21:35:20 来自手机 | 显示全部楼层
确实不错,顶先
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admin
  • 管理员
此人很懒,什么都没有留下。

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