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夺命小串酱料面桨腌制做法配方

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admin 发表于 2019-4-26 14:16:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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酸甜果酱配方及熬制方法:


          番茄酱:200g、糖:20g、水:100g


          熬制方法:熬制的锅刷干净后放入番茄酱和糖,小火不停的搅拌,冒泡后加水熬5分钟。番茄酱使用任何品牌都可以,味道都差不多,只有颜色上的区别,我一直使用百利牌袋装1L/10元。



甜味果酱配方:


          丘比苹果酱:80g、蜂蜜:10g、水:50g


          青岛特色吃法:香辣酱+果酱抹串



五香酱配方及熬制方法:


          水:500g、甜面酱:100g、蚝油:160g(海天牌)、鸡粉或鸡精:8g、味精:8g、白糖:10g、味极鲜:4g、芝麻:10g、花生碎:30g、孜然粉:20g、咖喱块一小块。备注:甜面酱居康牌


          熬制方法:将所有材料放入锅中加水,大火烧开不停搅拌以免糊锅,烧开后用适量玉米淀粉勾荧,(淀粉用水调稀一点点加入)



麻辣酱配方及熬制方法:


          山城牌麻辣酱:200g、甜面酱:100g、芝麻酱:15g、色拉油:20g、花椒粉:3g、海天蚝油:10g、辣椒粒:30g(根据当地口味添加量的多少)姜末、蒜末各5g、水:300g

         
          熬制方法:用油把姜末、蒜末炒香(不能炒糊)加水加所有调料大火熬制,开锅后用玉米淀粉勾荧至合适的稠度(淀粉用水调稀一点点加入)稀稠程度酱能够挂匀即可,然后转小火熬制5分钟。




香辣酱配方及熬制方法:


          天津利民牌蒜蓉辣酱:70g、海天蚝油:140g、鸡精:5g、味精:5g、五香粉:2g、辣椒粒:100g(根据当地口味调用量的多少和辣度)白糖:10g(喜欢甜口可多放)、花生碎:15g、芝麻:15g、水:500g


          熬制方法:将所有材料放入锅中加水,大火烧开不停搅拌以免糊锅,烧开后用适量玉米淀粉勾,(淀粉用水调稀一点点加入)稀稠程度能够挂勺即可,然后转小火熬制5分钟。



秘制辣椒面配方及做法:


          食用油50克、辣椒面(微辣)150克、辣椒面(特辣)50g、花椒粉30克、孜然粉100克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖30克、南德调味料25克、白芝麻适量


          调制方法:这款秘制辣椒面的制作一定记住全程小火,火大了容易糊,先将油50克倒入锅内预热,然后放入辣椒面(微辣)150克、辣椒面(特辣)50克均匀炒制,这个时候其他调料不用添加,只炒两种辣度的辣椒面,直到炒到闻到辣椒的味道,然后放入盐35克、味精30克、鸡精30克、继续翻炒,炒到基本看不见味精,鸡精的颗粒,然后放入白糖30克、稍微炒一会儿,再放入孜然粉100克,花椒粉30克、南德调味料25克,适当炒均匀就可以了,最后加入白芝麻,这款秘制辣椒面就制作完成了。


          其实这款辣椒面辣度自己可以调节,我选用的是微辣的辣椒面150克、特辣的辣椒面50克、如果感觉不够辣,可以完全放特辣的辣椒面200克、如果想辣度低一点,可以选择微辣的辣椒面200克,自己灵活掌握,(这个花椒粉根据情况,可以少加或者不加,不爱吃麻的可以不加)。



面浆的配方及做法:


          脆炸粉:40g、泡打粉:8g、小苏打:2g、白糖:1g、鸡精:3g、味精:2g、盐:1.5g、水:500g、面粉:400g

          (面粉用来调节浓测度,想厚一点就多加,稀一点就少加)


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鸡腿类的腌制


          5斤的量(这5斤里面可以有大鸡腿、小鸡腿、翅中、鸡脸等)小苏打:10g、孜然粉:15g、味精:20g、盐:20g、糖:3g、花椒面:2g、鸡肉骨髓浸膏:10g、奥尔良腌料:50g、料酒:25g、淀粉:15g、泡打粉:15g



牛羊肉的腌制:


          肉:500g、味精:4g、孜然粉:3g、白糖:2g、小苏打:2g、鸡精:5g、盐:5g、料酒适量、骨髓浸膏:5g

          (腌制牛肉用牛肉骨髓浸膏,羊肉用羊肉骨髓浸膏)大蒜粉适当、泡打粉一点
          (大蒜粉和泡打粉根据实际情况操作)

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精彩评论11

蕉叶泰国餐厅 发表于 2019-4-29 20:00:01 | 显示全部楼层
OMG!介是啥东东!!!
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金汉斯烤肉自助 发表于 2019-4-29 20:01:29 来自手机 | 显示全部楼层
打酱油的人拉,回复下赚取金币
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季季红火锅加盟 发表于 2019-4-29 21:52:36 来自手机 | 显示全部楼层
我只是路过,不发表意见
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触点冰淇淋 发表于 2019-5-2 20:09:17 来自手机 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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古坑咖啡 发表于 2019-5-2 20:24:23 | 显示全部楼层
介是神马?!!
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动力鸡车 发表于 2019-5-2 20:29:49 来自手机 | 显示全部楼层
珍爱生命,果断回帖。
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红毛鸡爪 发表于 2019-5-2 20:38:26 来自手机 | 显示全部楼层
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
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辣有道加盟 发表于 2019-5-2 20:48:28 来自手机 | 显示全部楼层
……
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妙馋记 发表于 2019-5-2 21:45:30 来自手机 | 显示全部楼层
非常好,顶一下
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admin
  • 管理员
此人很懒,什么都没有留下。

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