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小康炸串腌料、面浆、酱料做法配方

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admin 发表于 2019-4-29 08:43:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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腌料调制配方:

          1.无骨鸡柳的腌制

          鸡肉切丝20斤、奥尔良微辣腌料500克、泡打粉100克、小苏打40克、烧烤香辣腌料100克、鸡蛋1个、淀粉500克、水6斤(水可根据实际情况微调)

          特别强调:无骨鸡柳,鸡排,里脊肉都是这款腌料,所有调料使用的牌子在视频里面介绍。


          2.鸡腿类的腌制

          5斤的份量(这5斤里面可以有大鸡腿,小鸡腿,中翅,大翅膀,鸡胗,琵琶腿)

          小苏打10克、孜然粉15克、味精20克、盐20克、糖3克、辣椒面10克、花椒面一点、鸡肉骨髓浸膏10克、奥尔良微辣腌料10克、料酒25克  淀粉15克  泡打粉15克、色素适量。

          警告:教程视频的时候搞错了一个环节,那个奥尔良腌料微辣的5斤的分量放10克就行了,小康疏忽写成了50克,放50克会咸的,大家注意。


          3.牛肉,羊肉的腌制

          牛肉或羊肉1斤、味精4克、辣椒面4克、孜然粉3克  白糖2克、小苏打2克、鸡精5克、盐5克、料酒适量、骨髓浸膏5克(如果是腌制牛肉,就用牛肉骨髓浸膏,羊肉就用羊肉的)、大蒜粉适当、泡打粉一点、色素适当(为什么大蒜粉,泡打粉,色素适当呢,这个就是根据实际情况)。


面浆调制配方:

          脆炸粉120克、泡打粉50克、小苏打12克、白糖5克、鸡精15克、味精10克、盐10克、鸡肉骨髓浸膏15克、鸡蛋1个、水6斤(就是把上面这些料放入水里搅拌入味)面粉大约5斤(面粉用来调节浓度,想浓一点就多放面粉,想不浓就少放)奥尔良腌料50克(喜欢吃辣的多放,不喜欢吃少放)。

          注意:这款面浆非常好,适合任何挂浆,脆皮鸡腿,棒棒鸡,土豆片,藕片,甚至蘑菇,茄子,鱿鱼,您只要想的到的,都可以用这款面浆。


酱料配方做法:

          1.秘制辣椒面

          需要材料;食用油50克、辣椒面【微辣】150克、辣椒面【特辣】50克、花椒粉30克、孜然粉100克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖30克、南德调味料25克、白芝麻适量

          制作流程:这款秘制辣椒面的制作一定记住全程小火,火大了容易糊,先将油50克倒入锅内预热,然后放入辣椒面【微辣】150克,辣椒面【特辣】50克均匀炒制,这个时候其他调料不用添加,只炒两种辣度的辣椒面,直到炒到闻到辣椒的味道,然后放入盐35克,味精30克,鸡精30克,继续翻炒,炒到基本看不见味精,鸡精的颗粒,然后放入白糖30克,稍微炒一会儿,再放入孜然粉100克,花椒粉30克,南德调味料25克,适当炒均匀就可以了。最后加入白芝麻,这款秘制辣椒面就制作完成了!

          其实这款辣椒面辣度自己可以调节的,我选用的是微辣的辣椒面150克,特辣的辣椒面50克,如果感觉不够辣,可以完全放特辣的辣椒面200克,如果想辣度低一点,可以选择微辣的辣椒面200克。自己灵活掌握。(这个花椒粉根据情况,可以少加或者不加,不爱吃麻的可以不加)


          2. 孜然粉

          需要材料:孜然粉200克  秘制辣椒面50克,全程小火,搅   拌均匀即可,不要炒时间长了。[警告:孜然粉是撒在肉类上的,不适合撒在蔬菜上。一般都是撒一层孜然粉再刷一层秘制辣椒面,有些不吃辣椒的,直接撒孜然粉】


          3.番茄酱

          需要材料:番茄酱200克、糖20克、水100克

          4.蒜蓉酱

          需要材料:户户牌辣椒酱25克、天津利明蒜蓉辣酱50克、海天蚝油70克、海鲜酱70克、鸡精3克、味精3克、五香粉2克、排骨味王2克、啤酒330克

          5.甜面酱

          郫县甜面酱100克、海天海鲜酱60克、海天蚝油40克、鸡精2克、味精2克、白糖20克、排骨味王2克、淀粉10克(用适量水调匀)

警告:秘制辣椒面,孜然粉,番茄酱,蒜蓉酱,这四款产品必须做出来,蒜蓉酱刷的时候不可以刷多。啤酒可以根据实际情况加减,酱料做出来后,需要冷藏,才能体现出风味。大家切记了。
小康炸串腌料、面浆、酱料做法配方视频教程


教程目录:

1、无骨鸡柳腌制  2、无骨鸡柳的切法 3、鸡肉类腌制秘方
4、鸡排里脊肉的切法 5、核心面浆 6、秘制辣椒面做法
7、秘制孜然粉做法 8、番茄酱熬制做法 9、无骨鸡柳裹粉炸制技巧
10、鸡腿中翅炸制技巧 11、棒棒鸡的制作 12、炸串技巧之一
13、炸串技巧之二 14、三明治做法

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精彩评论13

季季红火锅加盟 发表于 2019-4-29 20:00:02 | 显示全部楼层
支持支持再支持
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哈哈镜鸭脖 发表于 2019-4-29 20:00:50 来自手机 | 显示全部楼层
1v1飘过
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红运当头茶膏 发表于 2019-4-29 20:02:03 | 显示全部楼层
楼主呀,,,您太有才了。。。
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厚味香辣馆 发表于 2019-4-29 21:53:34 | 显示全部楼层
站位支持
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小王府 发表于 2019-5-2 20:31:20 来自手机 | 显示全部楼层
好,很好,非常好!
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开菲尔 发表于 2019-5-2 20:46:44 来自手机 | 显示全部楼层
5niu大法好啊
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武大郎烧饼加盟 发表于 2019-5-2 20:50:41 | 显示全部楼层
LZ帖子不给力,勉强给回复下吧
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宁宇盒饭 发表于 2019-5-2 21:45:32 来自手机 | 显示全部楼层
秀起来~
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瑞美尔特 发表于 2019-5-2 21:51:14 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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admin
  • 管理员
此人很懒,什么都没有留下。

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