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新零售餐饮品牌未来玩法大归类

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900pc 发表于 2019-4-19 22:12:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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       家喻户晓,民以食为天,餐饮业乃服务业大头之首。
       餐饮的消费是频次的,也是最刚需的,再加上其业从事门槛低,因此很多新型互联网创业人都把目光投向餐饮业,参与互联网餐饮创业的狂热中。
        于是,各种冠着互联网营销的餐厅蓬勃发展,许多热钱涌进其中。

        但是,成功者终归是少数,互联网餐饮开店成功的项目并不多。

不过,那些成功且形成一定规模的互联网连锁餐饮,有其相同之处,现笔者总结如下,以供互联网餐饮创业人参阅效仿。


        1.塑造外卖平台,打破区域限制


        传统餐饮店想要得到一定规模的市场和流量,需要持续扩展门店以摆脱地域上的限制。

        而互联网餐饮业则只需要打造网上外卖,因此节省店面成本和摆脱地域限制。


        如“黄太吉”,经历了中式快餐、“类百丽模式”,最终还是因为店面成本过高,转型做起了网上外卖。

        另一连锁餐饮“叫个鸭子”则不同,它一开始就专注于外卖,采用不开门店的轻资产模式,是现阶段一小部分餐饮020模式企业的运营模式。

        还有“楼下100”和“甜心摇滚沙拉”,前者是下午茶、后者是沙拉,他们全是专注于某一垂直化的外卖,细分垂直化让他们在拥挤的网上订餐市场中,得以占取一席之地。


        2.单品切入策略


        餐饮企业的菜品若过多,会造成顾客点菜重复率降低、餐厅厨房备菜用时长、客人等待上餐时间成本较高、翻台率的提升缓慢、后期产品迭代更新速率下降等负面影响。

        如“雕爷牛腩”、“西少爷烧饼”、“人人湘”、“伏牛堂”等餐饮品牌,都采用了单品切入的战略,主菜只有几道,保持每个月都更新菜品,不仅维持了顾客的好感,还减少了顾客点单时间、人工和食材的耗费。


        3.巧用互联网方法,提升客户体验


        在互联网工具的应用上,“人人湘”做得比较好。

        其门店没有服务生,推介、预定、排号、点单、付款、取餐各个流程都是依靠微信完成,在为公司节约人工成本的同时,也给用户提供了更好的用餐感受。

        而“黄太吉”和“西少爷”两家公司,则比较关注与粉丝的微博互动,根据微博上粉丝的评价来修正和改进菜品和服务。

        依托大数据技术与社交在提高效率上的优点,餐饮品牌可以迅速知道用户需求、事半功倍、迅速多目标优化产品、保持客户忠诚度等。


        4.重视互联网营销,以线上带动线下


        “雕爷牛腩”可以说是互联网营销的典范——先以购买电影《食神》原形人物戴龙的牛腩菜谱为宣传手段,再到开业前的半年封测,再是请来各路明星、微博大V蹭热点,最终成功引起真爱粉的高期望值。


        “黄太吉”在网络营销上也不落后——先让网红“和菜头”写推广文章,再以一篇《我为什么辞职去卖煎饼》先声夺人,还未开业就积攒大量粉丝,加上开业之后“美女老板娘”、“宝马送烧饼”等事件炒作,在网络上引起了一阵跟风朝流。


        上述两个品牌都较为注重互联网营销,尤其项目启动之初,因为两位创始人都意识到了互联网的核心是流量经济,线上流量带动线下营业额是互联网餐饮品牌与传统餐饮业的最大区别。



        5.建立社群,增加顾客粘性


        第一批顾客可以靠宣传获得,但如何拥有更多回头客,才是互联网餐饮连锁店需解决的迫切难题。

        所以,首先要做的是抓住精准客户,因为他们有可能既是种子客户,又是高复购人群。


        以便把握住且黏住他们,餐饮经营者会采用打造社群文化的形式。

        例如“伏牛堂”,建立了社群“霸蛮社”,社群队员大部分都是在北京居住的湖南人。

        通过社群中人和人之间的连接、湖南湘味文化的聚合,伏牛堂粘住其消費人群。


        结束语


        随着那些明星门店的慢慢冷却,被粉丝拥戴的风潮不再,我们确实需要去思考,到底什么才是保证互联网连锁餐饮究竟长久发展的要素。




       笔者认为,餐饮这个伴随着整个人类历史发展的产业,始终是要秉持“人性化”的理念,最终必然是回归初心。

        对于顾客而言,最重要的还是口味、价格和服务,脱离这些谈长期,都好似在“耍流氓”。


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精彩评论20

塔可钟加盟 发表于 2019-4-19 23:32:04 来自手机 | 显示全部楼层
介是神马?!!
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旺客加盟 发表于 2019-4-19 23:36:29 来自手机 | 显示全部楼层
发发呆,回回帖,工作结束~
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烤肉刘 发表于 2019-4-21 20:00:18 来自手机 | 显示全部楼层
楼主呀,,,您太有才了。。。
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黄振龙凉茶 发表于 2019-4-21 20:10:18 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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芙蓉树下 发表于 2019-4-21 20:15:44 来自手机 | 显示全部楼层
边撸边过
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潜水艇奶茶 发表于 2019-4-21 20:16:34 | 显示全部楼层
为了三千积分!
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金德利民快餐 发表于 2019-4-21 20:18:46 | 显示全部楼层
没人回帖。。。我来个吧
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阿牛嫂桂林米粉 发表于 2019-4-21 20:34:10 来自手机 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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蒸有味 发表于 2019-4-21 20:44:46 | 显示全部楼层
5niu好样的!
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此人很懒,什么都没有留下。

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