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外婆家兰桂店365天排队,快来了解一下创始人是怎么玩的吧!

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admin 发表于 2019-5-11 13:17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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外婆家讲解

          外婆家餐饮连锁机构,创立在1998年。自最初的马塍路“外婆家”餐厅转型迄今,已经沦为于全国具有80余家门店以及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。

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外婆家餐厅实景图   

          当商务招待于餐饮业引发风潮的时候,外婆家预知到家居日常消费市场的发展潜力,把消费群体锁于家庭便餐的普通百姓,以此高性价比当作核心竞争力。最后,事实证明,随著生活水平的提高,家庭消费能力日渐减弱。

          外婆家凭精确的定位、高性价比的优质菜品与与专业贴心的服务占得先机,消费群不断扩大。如今,老老少难,亲朋好友出外喝酒最先料到的便是外婆家。于这里,可玩乐享用名师亲手塑造的环境,优质仔细的星级服务,色香味俱全的美味菜肴。

          15年来,外婆家门店遍及北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。     

          外婆家风行大江南北,凭着独特的气质开创了餐饮界的传奇。

          外婆家餐饮连锁机构旗之下,目前具有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、 “金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅大二”、“Uncle5”七大知名品牌。 外婆家——清炒虾仁    每个品牌均沿袭了外婆家对于时尚、高雅、保健理念的追求,翻新高档、个性十足、操作标准、业务贴心,让外婆家于杭州,于长三角,于大江南北倍受欢迎,奠定了“开一家火一家”“店店等候,餐餐等候”的餐饮界传奇。

          公司转型前夕,“外婆家”荣膺浙江省著名商标、浙江省知名商号;2010年,“外婆家”遭国际权威美食杂志票选为“年度BEST50中国最佳餐厅”;浙江外婆家餐饮有限公司越来越荣获2012年度中国餐饮百强企业及创业邦2012中国高成长连锁企业50强。   

          外婆家对于时尚、高端、专业、仔细的坚持,作为每一位顾客获取了超预期的便餐享用,时尚外婆家的形象已经深入人心。不但外婆家如此,其子品牌炉鱼亦沿袭了外婆家排短队的传统。

          据所周知,炉鱼于上海的时候,一个仅有130个座位的餐厅,一天招待1300人,翻台率是10次。

          这基本上是一个让同业望尘莫及的数字,而且少于了火锅之中的战斗机海底捞,海底捞的翻台率于8次左右。

          那么,外婆家能让人心甘情愿等候的秘密究竟是什么?

          环境低于预期,价格可“可劲儿造”

          现在大家外出去餐厅喝酒,吃的是什么?

          去餐厅喝酒,最先是一种社交行为。

          换句话说,吃什么非常关键,与谁一起吃,于什么样的环境氛围里面吃,亦非常关键。菜的味道糟糕绝不糟糕,情调亦是影响因素之一。

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          依照外婆家创始人吴国平的话说,他自己便是个喜爱巧妙、清净的人,因此他相信喝酒的氛围,亦得让人轻松自在才行。

          外婆家有所不同的店翻新是绝不那样的,由于每一家店所在的位置、商圈是有所不同的,客流亦是有所不同的。

          例如北京蓝色港湾的外婆家,进来之后便感受灯光照明较阴暗,没其他一些餐厅两进来便宽敞明亮、金碧辉煌的感觉。

          但是坐下去之后会看见每一个桌子下面吊着一盏小灯,只照到你这一处。

          所以整个餐厅的光线感偏暗。行话说,这叫装饰光。

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          这是什么风格啊,有人曾声称过,实际上母亲家的装修风格,越来越靠近酒吧,因而绝不是中餐厅。

          因此有的外婆家便会使用长吧桌,为什么,便于约会啊。这种风格亦遭一些其他餐厅所汲取。

          但没一种风格布局是能通吃所有用户的,关键是看最为想取悦的用户是谁。吴国平的餐厅尽管名字外婆家,不过他最为想取悦的,反而是年轻人。

          外婆家兰桂店,店的入口非常大,进来之后反而吾有洞天,据称,亦是参照了迪厅的设计感。

          外婆家365天等候,创始人是这样玩儿的!

          外婆家餐厅,实际上均开于小的MALL里面,为什么?年轻人余。

          于翻新的材料方面,外婆家亦越来越余的是使用铁、实木、砖墙面,于蓝色港湾的那一家,竹子当作翻新元素亦非常凸显,整个餐厅没关闭的包厢,那种感觉甚重新甚压迫。

          但是,假如你需相似套房的环境,有几个使用竹子编的鸟笼子形状的餐桌可选取,坐于半关闭的鸟笼子里面喝酒,那感觉赞赏非常尤其。

          由于餐厅风格的精致、时尚因素引人注目,亦有人将外婆家、绿茶这样的餐厅合称为快时尚餐厅。

          假如对照一下,会找到外婆家与ZARA们的确有不少相近之处:

          另一方面,慢时尚品牌均洋溢青春气息,擅长扑捉年轻人的需求。

          另一个关键方面是,慢时尚品牌均以此平价获胜。

          于外婆家的菜单之上,一盘灵异豆腐如果3块钱,这是路边的小餐馆亦绝不敢实现的价格,反而发生在了一家翻新非常有逼格的餐厅里面。

          或许灵异豆腐是个极端的例子。不过毕竟,外婆家的菜比同一档次的餐厅昂贵。

          依据大众点评网的数据,不论于杭州、上海仍然北京,外婆家的人均消费皆于60元之内,这仍然于顾客“可劲儿造”的情况之下。

          对年轻人来说,口袋之中的钱并且绝不充足,经济便宜我们考量的关键因素。

          有了能让多数年轻人接纳的价格,便能换来他们的重复消费者,外婆家的翻台率低,亦便可解读了。

          这样,外婆家的排队现象亦便可解读了,金钱与时间,对于很多人是鱼与熊掌不能兼得的资源。

          很多成功人士绝不愿花时间等候,那是由于对于他们来说,时间的确便是金钱,不过对年轻人来说,时间或许有的是,便是囊之中有点羞涩。

          因而外婆家正好正在好击中了他们的痛点。
破坏性:价值链杀手
外婆家创始人吴国平,不但是个价格杀手,也是个价值链杀手。

          什么叫价值链杀手?

          便是,吴国平对于餐厅的价值链展开了大刀阔斧的动刀。

          用工业化方式做餐馆:用标准控制质量

          吴国平自己企业家以前,于一家生产塑料药包材的国有工厂里面干了十几年,自普通工人始终实现车间主任。

          1998年创业,当时的外婆家仍然一家小面馆,遥远绝不是今天的模样。

          但是,于工厂的那段经历,反而是吴国平如今能顺利监管的关键。

          连锁店餐饮企业亦是连锁企业,最为容易的是标准,因而一板一眼的做事,使用标准、编程来掌控质量的平稳,便是工业企业最为善于的事。

          外婆家如今的一些管理与流程标准的方法,便源自在吴国平以前流水线之上的经历。

          吴国平于外婆家也干了一招,干掉了不少小厨,便是引进了一个叫蒸烤箱的全新技术,一下子可准备余菜品,增加大厨的参与。

          除标准与流程化,工业思维也天主教会了吴国平一件事,那便是激进的抠门。

          于很多饭店门口等候的时候,是天然写号码塞给你,天然叫号,外婆家有个“外婆喊你喝酒啦”的叫号系统,这样一来,便将文峰员工的工钱省之下了。”

          通常餐厅的传菜之上菜是两个程序,外婆家合二作为一,改由跑菜的间接上菜。当作后车间主任,吴国平非常明确哪里可省,哪里绝不可省。

          跨界混搭:老板混设计、服装、美容美发圈

          通常而言,抠门所以细致的工业思维,会使人变得偏见因而没什么情调。

          但吴国平绝不那样,他最为小的破坏性实际上取决于他的混搭能力。

          最先他本人便是一个例子,外表像个混娱乐圈的,骨子里面反而是车间主任的思维,这便是一种混搭。

          越来越余的混搭有,吴国平于杭州,站立最为余的绝不是餐饮圈的同行,或者设计师的圈子,很多设计者的灵感均已反映于外婆家门店的装修之上。

          除此之外,他也跟做服装的玩,跟做美容美发的混合。

          为什么呢,吴国平自己说,理发店的朋友说了,厨师糟糕管,厨师走了客人绝不会抢走,不过理发师两走,客人便跟著走了。

          所以吴国平同意与他们学如何监管理发师这样的人。

          至于服装越来越糟糕理解,服装和时尚密切连接,一个服装品牌每一季均要发行多个新款去打市场,便像一个餐厅隔一段要研制全新菜品一样,但是于创意的力度与压力方面,服装业的压力越来越小。

          这样搭配出的结果,便是外婆家总额于找寻变动,常常有绝不走寻常路的感觉,吾说竞争对手仿效绝不了,即便是外婆家外部亦无法互相仿效,各家店仅能逼着自己去别出心裁。

          因而吴国平自己,亦有一点娱乐至死的精神。他而且想过要于餐厅里面开电影院,一旁喝酒一旁看大片,紧紧的将年轻人拴住。

          这种混搭的精神,让外婆家于餐饮业较下滑的时候,亦可推陈出新,使用一些别人没料到的方法去撤退。

          例如,外婆家旗之下的“下手吧”,这个餐厅的特点取决于,里有糕点、小龙虾等平民化的菜品,不过没餐具,想吃,必需得出手。

          不必说,这样的用餐设计,调情的亦是年轻人,着眼点取决于参与感。

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精彩评论10

阿诺泰 发表于 2019-5-11 21:03:06 来自手机 | 显示全部楼层
不错 支持下
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虾客网 发表于 2019-5-11 23:04:41 来自手机 | 显示全部楼层
介是神马?!!
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小巴辣子 发表于 2019-5-12 20:32:34 | 显示全部楼层
鄙视楼下的顶帖没我快,哈哈
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熊猫快餐 发表于 2019-5-12 21:28:01 | 显示全部楼层
好,很好,非常好!
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贾永信 发表于 2019-5-12 22:42:37 来自手机 | 显示全部楼层
打酱油的人拉,回复下赚取金币
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厉家菜馆 发表于 2019-5-13 22:08:09 来自手机 | 显示全部楼层
好,很好,非常好!
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萨莉亚意式餐厅 发表于 2019-5-13 22:31:53 来自手机 | 显示全部楼层
鄙视楼下的顶帖没我快,哈哈
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怡口莲太妃糖 发表于 2019-5-13 22:33:49 | 显示全部楼层
为保住菊花,这个一定得回复!
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加盟仙芋传奇 发表于 2019-5-13 22:48:04 | 显示全部楼层
顶起出售广告位
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admin
  • 管理员
此人很懒,什么都没有留下。

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